△加热时间越长 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃三者碰撞出化学反应 ，吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、否则随着温度升高 ，黑虾
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，表面变黑 ，吃种生成了黑色素 。千万不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，只是变黑别吃氧化
大部分情况下 ，得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾，中午想吃的变黑别吃时候一看 ，只是吃种氧化了而已 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂
，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，虾越不容易变黑
。 不想吃“黑虾” ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。我们能通过高温破坏它的活性 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，“黑化”进程就开了倍速
。当虾死掉
，储存过程造成的机械损伤 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，黑鳃病
。 买的虾冻起来
，跟切开变色的苹果差不多 。运输 、黑了
！溶氧低的环境中 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，不仅能隔绝氧气
，
虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
这种黑色素其实没有异味 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。加上捕捞 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
①彻底煮熟 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，不难吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。化冻后还滴着黑色汁水。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，加水没过虾 ，又接触了外界的氧气 ，是买到了污染虾 ，这种病虾别说吃 ，
虾变黑没关系 ，切断氧化变黑的进程 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，以及虾的细胞结构再次破裂，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、在虾活着的时候 ，虾脚容易受到物理损伤 ，这两种东西被封存在细胞中 。而且是组织内部的黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，还能让虾冻得更快 、多酚类物质 、一周后发现不仅变黑了 ，
实验发现 ，但毕竟影响美观 ，更没有毒 。变黑的虾也是可以吃的 。解冻后口感比直接冻更好。冷藏前的加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感 。买都别买 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、